网传香椿有毒,是真的吗?

2020-03-30

清明前后正是吃香椿的好时机,香椿炒蛋、香椿拌豆腐都是经典的时令菜。不过,最近记者在网上看到一些文章,称香椿含有较多亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌的风险。香椿真的有毒吗?

记者近日走访大武口市区大型生活超市和农贸市场,看到香椿已经新鲜上市,价格昂贵,每公斤50元左右。3月26日上午,记者来到石嘴山万达广场永辉超市,在蔬菜选购区,记者看到香椿被分成若干个小捆,看起来很鲜嫩,每捆3两左右。市民何女士选购了一小捆香椿,她告诉记者:“买回去做香椿炒蛋,味道特别鲜美,就是价格太贵了,这一小捆就20多块钱。”

随后,记者来到大武口百花市场,发现也有销售香椿的摊位,紫红色的香椿被分成小捆,卖相鲜嫩,菜摊前不时有市民前来询价。“现在是香椿最嫩的时候,每公斤50元。”摊主说。记者注意到,香椿价格昂贵,但还是有市民会买上一小捆回去尝个鲜。“香椿有一种独特的香味,可以煲汤、炒蛋、烙饼等。虽然单看一斤的香椿价格有些贵,但买上二三两就能做一盘菜了。”市民魏先生说。

对于网传香椿含有较多亚硝酸盐,食用不当有中毒或致癌风险的说法,市第二人民医院高级营养保健师王秀银表示:“香椿,又名香椿头、香椿芽,是早春上市的树生蔬菜。香椿的营养价值较高,除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。对于网传的说法,首先,香椿中确实含有硝酸盐和亚硝酸盐,这很正常,因为不光香椿,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。植物生长需要氮肥,氮是自然界中广泛存在的元素,植物吸收环境中的氮,通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中,产生硝酸盐是不可避免的。植物还含有一些还原酶,会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以,所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐,香椿也不例外。其次,吃香椿会不会中毒或致癌,还得看香椿中亚硝酸盐的含量和我们的食用量。事实上,香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量并不高,只要处理得当,正常食用,中毒或致癌风险非常低。”

如果大家还是对香椿的安全性不放心,王秀银建议,可以在食用香椿时注意以下几点:挑选香椿时,应选嫩芽,并且在其最新鲜的时候食用;在烹饪或食用前,最好采用热加工,比如炒着吃或者是用热水焯一下再凉拌,这样能够降低香椿中亚硝酸盐的含量;由于香椿上市期很短,很多人喜欢把香椿腌制后食用,这里要注意的是,焯烫后的香椿最好是在腌制2周之后、待亚硝酸盐含量降低时再食用。


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